Роспотребнадзор напомнил о риске заражения сальмонеллезом через куриные яйца

Сальмонелла живет в кишечнике птиц и попадает на скорлупу в момент кладки

Роспотребнадзор напомнил, что куриные яйца остаются одним из главных источников сальмонеллеза – острой кишечной инфекции, способной серьезно подорвать здоровье. Опасная бактерия чаще всего прячется не внутри свежего яйца, а на его скорлупе. Об этом сообщает Astrakhan.ru.

Сальмонелла живет в кишечнике птиц и попадает на скорлупу в момент кладки. Именно поэтому по ГОСТу яйца должны быть чистыми, без следов крови, помета и повреждений. Допускаются лишь единичные точки и полоски, которые появляются при контакте с оборудованием. Если яйцо все же загрязнилось, его можно аккуратно вымыть средством для посуды.

Через целую и свежую скорлупу бактерии внутрь не проберутся. Но стоит яйцу полежать подольше, оказаться во влажном месте или получить даже крошечную трещину – путь для сальмонеллы открывается. Поэтому яйца с трещиной можно готовить только вкрутую, причем не меньше пятнадцати минут. Жарить из них яичницу или делать омлет опасно.

Гораздо чаще, чем кажется, люди заражаются через перекрестное загрязнение. Сырая курица, овощи для салата, плохо вымытые руки после работы с сырыми продуктами и вовремя не убранная скорлупа оставляют бактерии на дверных ручках, выключателях, вентилях кранов и других предметах, которых мы касаемся постоянно.

Столовые яйца хранятся до 25 дней, и чем дольше они лежат вне холодильника, тем выше риск, что бактерии проникнут через поры. Специалисты советуют отказаться от сырых яиц в блюдах без термической обработки: домашнем майонезе, муссах, тирамису, кремах и соусах. Небезопасны также яйца всмятку и глазунья, ведь жидкий желток не успевает прогреться до нужной температуры. Детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, такие блюда лучше вовсе исключить из меню.

Екатерина Кузнецова

Фото: Unsplash.com